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• En términos generales, las carnes de vacas más jóvenes suelen ser más tiernas, mientras que las de animales mayores ofrecen más sabor, por lo que “cuanto más viejo es el animal más maduración, en principio, requiere”, precisa el dueño de La Taberna de Elia.
• Si adoras la carne y al Real Madrid, quizás quieras derrochar en una cena en el asador preferido en su momento de David Beckham y  también del resto de jugadores, ya que está localizado muy cerca del Bernabéu.
• Vamos, que a nadie se le escapa que estamos ante un restaurante de parrilla argentina.
• En el recién inaugurado asador familiar, Iñaki Gorrotxategi defiende la acreditada herencia a la vez que soporta el peso de los 75 años que avalan la casa madre tolosarra.
• Ubicado en un punto estratégico, pegado a Príncipe de Vergara y en la misma plaza del Marqués de Salamanca, cuenta con diferentes espacios y propuestas, en función del tipo de experiencia y de degustación que el comensal vaya a elegir, del tiempo con el que cuente o del momento del día en el que acuda al restaurante.

Y EN MADRID CAPITAL:

Una publicación compartida de El Gran Asador Lecanda (@granasador_lecanda) “El Gran Asador Lecanda es una cocina ancestral renovada inspirada en las costumbres de los antiguos caseríos y en los rituales de las sociedades gastronómicas vascas, un reflejo de nuestra historia, nuestra cultura y nuestra manera de vivir. Una publicación compartida de Lana (@restaurante_lana) También destacan los puerros a la parrilla confitados con queso del Roncal.

Las 7 mejores tabernas de Madrid

Otros en cambio siguen defendiendo que es el mejor asador de Madrid, a pesar de que hoy los Beckham ya no cenen por aquí. Su nombre es Rocacho y su gran reclamo, la carne a la brasa. Vamos, gente que de carne y cómo prepararla sabe un rato. ¿Una de las mejores hamburgueserías de la ciudad? Con este siempre apetecible plato quieren conquistar a todo el que ande por los aledaños de Malasaña. Hay un altar para Maradona y otro para las brasas en este espacio de aire industrial pero íntimo, oscuro y cómodo, iluminado lo justo y necesario.

Briochef Burgers Madrid

Reserva tu mesa hoy y vive el sabor auténtico de las carnes a la brasa en Madrid, en un entorno discreto y exclusivo. Y uno de los mejores lugares donde entender la esencia de la parrilla argentina es La Cabrera (Velázquez, 61, Madrid). Pero no sólo es necesario tener en cuenta para qué se va a utilizar el producto, también hay que tener suficiente información sobre las diferentes piezas para así “apreciar sus matices, sus sabores y educar al paladar a diferenciar calidades”.

Lleva 20 años contando la actualidad de la economía y los mercados financieros a través de la radio, la televisión y la prensa escrita. Sus cortes estrella son la colita de cuadril y el bife. No es el sitio donde ir a por un chuletón y dejarse el sueldo, pero sí para comer carne muy rica.

Restaurante

“Somos una parrilla contemporánea con un toque gastronómico”, se definen. En general… ¿cómo valorarías tu experiencia? El tiempo promedio cocinas acero inoxidable para disfrutar de una comida en una parrilla puede variar entre 1 hora y 2 horas, dependiendo del número de comensales, los platos elegidos y el ritmo del servicio. Además de su oferta gastronómica, el establecimiento cuenta con una elegante sala de banquetes y se presenta como un destacado organizador de bodas, ideal para quienes buscan celebrar momentos importantes en un ambiente íntimo y cuidado. La propuesta innovadora de este restaurante radica en su capacidad para reinterpretar recetas tradicionales en un formato moderno y accesible. Inspirado en la tradicional taberna japonesa de yakitori, este espacio ofrece brochetas cocinadas al carbón y con un toque contemporáneo.

Con una especialidad en parrilla y barbacoa, este restaurante invita a sus comensales a disfrutar de una exquisita selección de pescados y carnes en un entorno acogedor y relajado. Situado en una ubicación privilegiada, este clásico restaurante asador deleita a sus comensales con una variedad de sofisticados platos de carne, preparados a la perfección en su parrilla. De Maria Parrilla PRECIADOS es un destacado restaurante especializado en ofrecer lo mejor de la cocina argentina en un ambiente acogedor.

Parrillas imprescindibles de Madrid para amantes de la carne

Los locales de Madrid respetan la casa madre… todo un logro, porque estamos ante el precursor de los asadores vascos, ahí es nada. Cuenta con una correcta selección de carnes a la brasa y también preparan espetos de sardinas. Avalado por el buen hacer de Íñigo Urrechu, A’kangas está especializado en carnes. La carne sigue un cuidadoso proceso de maceración en la propia cámara seca del restaurante. Su secreto, aseguran en el restaurante “la elección de ingredientes de alta calidad, como mantequilla, leche, jamón y huevos, y en la preparación meticulosa de la bechamel, que se mueve a máquina durante un largo tiempo hasta que queda perfecta.

Por eso, entramos en las cocinas de tres templos de la carne de Madrid –un restaurante-brasería, un asador contemporáneo y una parrilla argentina– para entender los secretos de la buena carne. La ternera y el buey a la parrilla, del Valle del Esta, en distintos cortes y piezas, son los protagonistas de la carta. Las parrillas en Madrid suelen ofrecer una amplia variedad de carnes, incluyendo cortes argentinos como el asado de tira y el vacío, cortes uruguayos, y carnes nacionales como el entrecot, chuletón o solomillo. Con un enfoque en la calidad y el sabor auténtico de la parrilla argentina, el equipo de De Maria Parrilla PRECIADOS se esfuerza por ofrecer un servicio excepcional y una experiencia gastronómica memorable.

Este restaurante se ha convertido en un referente para los amantes de la cocina fusión, ofreciendo una forma auténtica y novedosa de disfrutar de tapas y brochetas. En un ambiente diáfano y luminoso, los comensales pueden disfrutar de una variedad de platos que fusionan sabores asiáticos y españoles, con la peculiaridad de que las bebidas se mantienen frescas en piscinas de hielo en el centro de las mesas. Con un enfoque en la calidad y el respeto por las tradiciones culinarias de América, Tony Roma’s se posiciona como un lugar imprescindible para los amantes de la carne. Más que un simple restaurante, este establecimiento se posiciona como un referente en la ciudad para aquellos que buscan degustar los sabores genuinos de Argentina. Restaurante Argentino The Knife ofrece una experiencia culinaria única en Madrid, especializada en la auténtica barbacoa argentina.

El restaurante se distingue por su especialización en barbacoa, lo que lo convierte en un punto de referencia para los amantes de la carne. La experiencia culinaria se complementa con una amplia carta de vinos que ha sido cuidadosamente seleccionada para acompañar y realzar cada platillo. Los clientes destacan la calidad de la comida, el excelente servicio y el trato amable del personal, haciendo de cada visita una experiencia culinaria destacada en el corazón de Madrid. En este establecimiento, los amantes de las hamburguesas encontrarán una amplia variedad de servicios, incluyendo hamburguesería, restaurante americano, parrilla, bar, bar restaurante, restaurante especializado en tapas y restaurante tex-mex. Briochef Burgers Madrid es un restaurante informal que promete ofrecer las mejores hamburguesas de la ciudad.

“Cada carne alcanza su punto perfecto sobre las llamas, con ese sabor ahumado e inconfundible que solo la brasa puede dar”, aseguran desde el propio restaurante. También hay sitio para los sabores suaves, como el de la magra carne de vaca rosada o la de ternera lechal”. Hemos dibujado una ruta por algunos de los mejores restaurantes de brasas en la Comunidad de Madrid, con propuestas en diferentes municipios, además de las mejores opciones en la capital.

Briochef Burgers Madrid

Los restaurantes especializados en brasas son un paraíso para los amantes de la carne… aunque conviene no confundirse. Las parrillas y las brasas se han convertido en un must. La chuleta de buey prémium o la chuleta de vaca madurada de 40 a 60 días son las reinas de una carta donde también hay chuletillas de lechazo, hamburguesa en pan de cristal o el duo de gyozas, de callos y rabo de buey. Se trata del único restaurante de Madrid que ofrece piezas de ‘El Capricho’ de Jiménez de Jamuz (Dos Soles, León), considerada “la mejor carne roja del mundo”. En los tres, las brasas son la seña de identidad, así como la vitrina donde se exhibe a diario el género disponible, desde pescados frescos, mariscos, ostras, verduras de temporada y cortes de carne.

Carbón

El rango de precios en una parrilla en Madrid varía dependiendo del restaurante y el tipo de menú elegido. Además, muchas incluyen opciones de pollo, cerdo e incluso carnes exóticas como cordero o wagyu. La dedicación y pasión por la cocina se reflejan en cada plato, convirtiendo a este restaurante en una elección privilegiada para los amantes de la buena mesa. Este mesón combina tradición y calidad, garantizando una experiencia memorable para todos sus visitantes. El Brasero de Don Pedro es una distinguida brasería que se destaca por ofrecer una experiencia culinaria auténtica de cocina española. Este establecimiento es una excelente elección para quienes buscan disfrutar de una comida auténtica y de alta calidad en un entorno que refleja la tradición y el sabor de Argentina.

Y EN MADRID CAPITAL:

“En Taberna de Elia las viandas destacan tanto por su calidad como por su variedad. Han sido consideradas las mejores de España. Ubicado en el corazón del pintoresco Guadarrama, el Restaurante La Chimenea es una joya escondida de ambiente cálido y acogedor. El chef, más conocido como ‘Cata Lupu’ es un maestro del fuego.

Asador Guetaria

En verano de 2017 llegó un nuevo vecino a la nutrida zona de Chamartín en torno al hotel Eurobuilding, que ya en sí mismo alberga algunos de los mejores restaurantes de la capital. En su recientemente inaugurado local de la cocinas de acero calle Miguel Ángel (de momento), Pablo Colmenares (pasó por Le Cordon Bleu en Londres y estuvo tres años en DiverXO), hijo del fundador, nos lleva de viaje a un Texas con selecto sabor a humo. "Al ser el eje central del local, su posición está muy estudiada para que todo lo que ocurre en el restaurante gire en torno a él, encuadrado entre dos grandes pilares de hormigón”, afirman desde Estudio Triscaideca, responsables del cuidadísimo interiorismo, un proyecto en el que llevan trabajando los últimos tres años. Su carta de vinos está considerada como una de las mejores de la capital. Un referente infalible para los grandes aficionados a la carne y esa cocina vasca siempre atenta a la temporada. Con casi tres décadas de trayectoria, el Grupo Sagardi tiene en este restaurante de dos plantas (con semireservados arriba y amplia barra de pintxos y parrilla a la vista abajo) y privilegiada ubicación a su buque insignia en la capital.

• “El Gran Asador Lecanda es una cocina ancestral renovada inspirada en las costumbres de los antiguos caseríos y en los rituales de las sociedades gastronómicas vascas, un reflejo de nuestra historia, nuestra cultura y nuestra manera de vivir.
• De esas raíces nace una carne con alma, con carácter, que honra a los ganaderos y al paisaje que la vio crecer”, aseguran los propietarios.
• Y sí, en este asador moderno, recogido y estéticamente cuidado al detalle, sus responsables sirven carne de aquel país pero también tienen género y cortes nacionales, estadounidenses, argentinos o alemanes.
• Por eso, es preciso “cocinarlos más tiempo, o cocerlos o asarlos lentamente a baja temperatura”.
• Entre los cortes más espectaculares, el solomillo con foie, trufa y caviar de beluga; y el tomahawk flambeado con whisky gallego Ovalle.

Pero aquí lo importante son las brasas. Estéticamente mantienen el alma del asador, en clave moderna. Ubicado en el corazón del Club las Encinas, este restaurante es el rey de las noches veraniegas de Boadilla gracias a su ubicación.

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Entre los cortes más espectaculares, el solomillo con foie, trufa y caviar de beluga; y el tomahawk flambeado con whisky gallego Ovalle. De esas raíces nace una carne con alma, con carácter, que honra a los ganaderos y al paisaje que la vio crecer”, aseguran los propietarios. Al matrimonio al frente de ‘Taberna Pedraza’ (Un Sol) le sigue gustando coger el coche y conocer de primera mano a ganaderos y proveedores que se incorporan a su cocina. Al frente de la parrilla, el vizcaíno Oskar Reboredo, maestro también con los pescados. Para la selección de piezas confían en Cárnicas Luismi, que les eligen cada semana los lomos de las frisonas criadas en Galicia y que maduran un máximo de 30 días.

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Con un limitado y sencillo menú su mayor atractivo son sus chuletones de buey, son de los mejores de la ciudad. Si adoras la carne y al Real Madrid, quizás quieras derrochar en una cena en el asador preferido en su momento de David Beckham y  también del resto de jugadores, ya que está localizado muy cerca del Bernabéu. Pero no una carne cualquiera, esa que se envejece en el Capricho de Jiménez de Jamuz (León), restaurante del que un día dijo la revista Time que servía la mejor carne roja del mundo.